酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占优势，让发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产的特点。

新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。

酱香白酒天然发酵，手工酿制的工艺，造就了酱香白酒易挥发物质少，对人体的刺激少，健康型赛台定制酒有利于健康，是白酒中唯一对身体伤害小的酒种。酱香白酒的酒精浓度一般在53度左右，浓度科学合理，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香白酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以黑河赛台定制酒对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。酱香型白酒供应的酱香白酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以对人体有益的乙酸和乳酸为主，对脾胃和保肝有保护作用，能软化血管。酱香白酒的酚类化合物多，是其它名优白酒的3到4倍，有利于预防心血管疾病。

当我们在讨论酱香型白酒供应的酱香酒时，工艺是不得不提及的。坤沙是酱香酒好的工艺，即大曲酱香酒，在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它严格按照传统的酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。