一、选择合适的白酒收藏。首先来说，并不是所有的酒类都是适合收藏的，想要找到越陈越香的酒，还需要费一番功夫。其中酱香型的白酒更为适合收藏，酱香白酒采用纯粮食制作，没有过多的挥发物质，所以更加适合收藏。二、酒糟埋酒。酒糟在堆积的过程中会升温，而酒瓶里密闭的空间，瓶子里的酒会因为热胀冷缩原理而出现破瓶等现象。并且大多数家庭自酿的朋友选择丢弃酒糟。简单的方法就是用陶坛，密封好，室内存放，保证通风干燥没有异味。

酱香白酒常用的工艺还有碎沙、翻沙及窜香。碎沙，是用粉碎的高粱酿出的酒，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类酱香型白酒生产成本相对较低。翻沙，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒。值得一提的是，窜香，严格意义上不是正宗酱香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒属于液态发酵法的产物。市面上受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒，酒花细密，空杯留香，醇甜有回甘。

有的酒友刚开始接触酱香酒时，会觉得酱香酒味道比较冲，酱香那股酱味开始很难接受，正品五丰台20年需要个过程慢慢才能适应。而其他香型的酒跟酱香酒相比较起来就显得很柔和好入口，酱香酒给你感觉就是不好喝。而爱上正品五丰台20年后，喝其他香型的酒就总会觉得寡淡无味，难以下咽。白酒按照口味的轻重可划分为：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>非蒸馏酒，酱香酒是这几种酒里面口味重的。喝酒其实就跟饮食一样，大部分人的口味会越来越重，在白酒里面体现的尤为明显。

新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。

从古至今，中国人就喜好喝酒，酱香酒无疑是流传久，受众广的酒了。喜欢喝酱香型白酒的朋友都知道，这种酒香四溢，空杯留香，回味悠长。那你们知道酱香型白酒为什么这么香吗？酱香型白酒供应的酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱显示表明，酱香所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，但这些物质成分主要来自于酿造酒的原材料。例如高温制曲，它就是为了芳香族化合物的组成提供了大量的前驱物质。