随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。

清香型白酒的原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。酱香白酒厂家的酱香型白酒的原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

酱香白酒在53°时酒精分子和水分子结合得很牢固。53°，是先辈们酿酒得到的宝贵的一个度数。这不是刻意的追求与发明，而是发现，只有在53°时酒精分子和水分子结合得牢固。53°酱香白酒的酸度高，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，适当饮用保健效果明显。53°酱香白酒不仅口感顺滑，还具有持久留香、回味悠长的特点。其酒质明亮，略有微黄，酱味突出，开瓶即有香气袭来，令人陶醉。

有的酒友刚开始接触酱香酒时，会觉得酱香酒味道比较冲，酱香那股酱味开始很难接受，窖藏纯粮酒需要个过程慢慢才能适应。而其他香型的酒跟酱香酒相比较起来就显得很柔和好入口，酱香酒给你感觉就是不好喝。而爱上窖藏纯粮酒后，喝其他香型的酒就总会觉得寡淡无味，难以下咽。白酒按照口味的轻重可划分为：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>非蒸馏酒，酱香酒是这几种酒里面口味重的。喝酒其实就跟饮食一样，大部分人的口味会越来越重，在白酒里面体现的尤为明显。

为什么酱香白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是酱香白酒的主体香)。由于酱香白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。