酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒工艺日趋成熟。数百年来，茅台酱香酒酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。因为酱香酒传统的酿酒工艺，在这个不能缺酒、少酒的时代，酱香型白酒成为占市场份额重的一种酒，因为在中国众多白酒品牌之中，酱香型白酒是目前消费者公认的一款对人体伤害小、对人体具有保健作用的白酒。

当我们在讨论酱香型白酒供应的酱香酒时，酱香型白酒供应工艺是不得不提及的。坤沙是酱香酒好的工艺，即大曲酱香酒，在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，健康型酱香型白酒它严格按照传统的酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。

其他香型白酒，只经过2~3次发酵，多5次发酵，而酱香白酒需经过8次堆积发酵和窖池发酵，发酵期长达9个月，次数和累积时间均是所有香型中高的。经过长时间的反复发酵，产生的微量成分和香气香味成分自然远比其他香型的白酒多得多。在相同工艺条件下，酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程，其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”，从而导致的各种物理和化学反应，引起酒质的变化。呼吸是生命之本这个原理，放在酱酒的酒质变化上同样适用。

酸度高，有利于健康：酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能，富含有益健康的有效成分。

酱香白酒在53°时酒精分子和水分子结合得很牢固。53°，是先辈们酿酒得到的宝贵的一个度数。这不是刻意的追求与发明，而是发现，只有在53°时酒精分子和水分子结合得牢固。53°酱香白酒的酸度高，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，适当饮用保健效果明显。53°酱香白酒不仅口感顺滑，还具有持久留香、回味悠长的特点。其酒质明亮，略有微黄，酱味突出，开瓶即有香气袭来，令人陶醉。

酱香白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓烈，且凸显柔和。酱香白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。