在堆积发酵的管控过程中，通常要注意这些

2019-09-06

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在堆积发酵的管控过程中，通常要注意这些

摊凉过程中要把酒醅聚成的团子打散，将酒曲和粮食充分拌匀，以免部分酒醅发酵速率过低，同时也避免收堆后局部位置发酵温度不均；要根据季节气温的高低和各轮次酒醅的状况来控制收堆温度。高温、高淀粉浓度，则收堆温度可适当降低；低温、低淀粉浓度则要提高温度。

这么多假品鉴，和真品对比，酱香型白酒供应很容易就能发现不同之处：

1.不论是茅台职工品鉴酒，还是经销商品鉴酒，酒品名称都是“贵州茅台酒”，一个字不多，一个字不少；而上面这些“假酒”，则打的是擦边球（之所以做的不一样，这样多只是侵权，如果做的一模一样，则是造假，违法成本不一样）；赛台

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2.不论是茅台职工品鉴酒，还是经销商品鉴酒，出品公司都是贵州茅台酒股份有限公司，而不是其他分公司、分厂；

3.不论是茅台职工品鉴酒，还是经销商品鉴酒，都没有飘带；赛台

4.茅台职工品鉴酒用的飞天标，经销商品鉴酒用的五星标，和飞天茅台的飞天标、五星茅台的五星标一样；

5.不论是茅台职工品鉴酒，还是经销商品鉴酒，都不可能在市场上公开销售，更加不可能因为是“品鉴酒”而低价销售，已经说了，价格都要比普通飞天贵一些。赛台

酱香型白酒供应的收堆要求堆成圆形，每次上堆要均匀，由上而下、由中心向外逐甄堆积；堆糟要疏松，不能过分压实或拍紧。要严格控制酒醅堆积升温速度和高温度。堆积过程中要做好跟踪管理、勤测品温，冬天做好保温工作，夏天要注意散热降温。在酒醅堆顶品温达到45-50℃，酒醅长出白色斑点、手插入堆内取出的酒醅有酒香味和香甜味时，就可以进行下一步入窖发酵了。