酱香型白酒鉴别方法，判断哪些因素？  

白酒是我国特产酒，白酒醇厚甘烈，是很多人喜欢的。在白酒中又数酱香酒比较受欢迎，但是市面上有很多人贪图小便宜，生产假冒伪劣酱香型白酒，作为消费者，我们有哪些办法鉴别酱香型白局，从哪些因素判断？今天酱香型白酒厂家小编就详细介绍下“酱香型白酒鉴别方法，判断哪些因素？”  

一、酱香型白酒鉴别方法  

首先从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。  

酱香型白酒厂家闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。  

是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。  

二、酱香型白酒判断哪些？  

1、酒线  

老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。  

酱香酒可以拉出长而不断的酒线。  

窖藏时间久，粘稠度高可拉出酒线。  

2、酒花  

好酒张力大，酒花细小，绵长坚韧。  

酱香酒可坚持1分钟！  

酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久！  

酒花：倒酒时砸出的细小气泡。  

3、火  

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，必然浊变！  

纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。  

浊变：纯粮食酒中的乙醇，长时间与空气接触，乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。  

4、水  

不用火，直接往酒里面加水，也一样变浊。  

液态法=水+酒精+香精兑水后没有变化，还是清亮透明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有变化，呈微蓝不均匀状固态法=100%粮食发酵兑水后有变化，乳白色。  

5、手  

手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。  

纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下乙酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。  

6、酒杯  

酱香型白酒厂家好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。  

窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。  

7、舌头  

好酒五味酸甜苦辣涩。  

再饮，舌头搅拌，吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷。  

8、喉  

酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。  

9、肚子  

好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。  

以上就是关于“酱香型白酒鉴别方法，判断哪些因素？”详细介绍，如果您还有其他问题，可以随时咨询我们。