五丰台酒谈谈酱香酒喝完后爱了！爱了！

2022-06-24

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酱香酒酿造的时刻周期长并且工艺复杂，正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺，之后，陈贮三年以上，勾兑分配，然后再储存一年，使酒质更加谐和醇香，绵软柔软，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

同时，酱香酒还有越陈越香的特性。历年月打磨而愈发醇厚，经韶光沉淀而愈发绵柔。酱香酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行储存的单一类型的基础酒，正宗的大曲坤沙酱香酒完全是依照传统回沙工艺来酿造的，要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

用茅台镇有的红缨子糯红高粱酿酒，冬小麦制曲，用陶缸分存，经过至少三年以上的窖藏时刻，它是成品酒出厂的基础酒，酱香酒的好坏直接决议了酱香酒的质量。酱香酒寄存大约三年后，要对单体酒进行盘勾，一般进行小盘勾，即依照酒体口感要求，把单体酒依照一定的比例进行谐和。

由调酒师经过味觉来判别酒体是否达到酒体要求，等符合要求后，要将小盘勾的酒进行寄存4~5天，然后将寄存好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否安稳，坚持原有风味口感。假如可以的话，就可以依照相同的比例，进行大比例进行盘勾了，即大盘勾。

酱香酒

这样酱香酒才算构成半成品酒，酱香酒取出来后，要进行寄存，酱香酒的储存比较考究，存酒要用大陶缸，一般300kg~500kg的容量。七个轮次的酱香酒要做好标记，分隔寄存，由于每个轮次的酱香酒口感风味都不相同。

分隔寄存一方面是同一单体酒不会在寄存时就发生口味紊乱，这样便于后期的成品酒的勾调，酱香型酱香酒寄存在酱香型白酒生产过程中起着重要作用，酱香酒的质量直接决议了成品酒的质量。

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