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2022-07-25

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酱香型白酒生产中，高粱原料叫砂。在历年的大规模生产周期时间里，投料分为两次:一次投料叫落砂，二次投料叫粗砂。饲喂后需要8次产醇，每次产醇在一个月内上下波动，一个大周期的时间约为126个月。

由于原料经过连续醇化，所以原料被粗粉碎，全粒与碎粒的比例规定为下砂90%-30%，粗砂75%-40%，下砂和粗砂的投料量分别占总投料量的60%。酱香型白酒大部分在加工过程中为了保证口感的纯净，不使用辅料，其疏松效果取决于碎高粱原料的大小。

虽然白酒的主要成分是乙醇和水，两者的比例可以达到98%-99 %，但剩余的1%左右的微量成分含有酯类、醛类、酸类等，决定了白酒的独特风味。其中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等成分的溶解度强烈依赖于醇的浓度。

酱香型白酒

当用白酒中的水稀释时，白酒中的酒精含量会降低。一旦发生这种情况，可溶性部分就会沉淀，使白酒失去清澈透明的光泽，使酒体浑浊。当原砂料产品温度降至31℃时，加入大曲粉，大曲量控制在投料量的12%左右。

加酒曲粉时，低摊，摊匀，搅拌后，堆放，产品温度约为40℃。桩要圆而均匀，冬天高，夏天短。堆放时间4~5天，当产品温度升至46~60℃时，可用手加入堆中。当去除的糟醅有甜酒味时，只能放入酒窖醇化。

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