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酱香型白酒质量与酒曲、高温制曲、高温堆积发酵、白酒高温蒸馏的关系。酱香型白酒在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何白酒都要高10-15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以选择环境微生物种类，进而形成耐高温的产香微生物体系。在制曲过程中，可以先趋利避害。酱香型白酒高温堆积发酵是微生物发酵产香的过程，也是酱香型白酒主要风味物质形成的过程，其堆积发酵温度高达53度。酱香酒批发的酱香型白酒的香气是高温发酵形成的，氨基酸类物质也是微生物细胞蛋白质产生的。这种高温堆积发酵是其他酿酒工艺所不具备的。
酱香型白酒生产过程中的蒸馏不同于其他白酒。他的蒸馏温度在40℃以上，比其他白酒高出10-20℃。主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵中的有效成分。二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒喝完不干涸的重要原因。
在合适的环境下，你会发现白酒储存的香味。白酒专家指出，白酒不宜存放在高温或温差大的地方。常温是白酒贮存的适宜温度，因为它能使白酒很好地成熟。
白酒地下环境储存好！
一些名酒通过添加调味物质来增强口感。而添加非发酵的香味物质，可以在短时间内保证白酒的风味特征和香气水平。存放时间长了，这些香味成分都是挥发性物质，白酒只能越陈越淡。酱香型白酒之所以能保证越老越好越香，停止添加任何外来物质是一个重要原因。
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