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酱香酒肯定是越老越好，但是收藏酱香酒一定要选级别高的。一瓶普通的酱香酒，出厂时只是颜色发黄，却是活的。经过几年或几十年的存放，瓶中的酒颜色会发生很大的变化，从最初的淡黄，到三五年后的淡黄，再到十几年后的淡黄，再到几十年后的黄绿色。
酱香型的酒是钱买不到的。人不容易得到一瓶酱香酒，又不忍心当宝喝。他们把它放在橱柜里，床下，等等。但是这些地方容易滋生昆虫。当时人们习惯用樟脑丸防虫，但樟脑丸的气味容易进入酱香型酒瓶，酒分子接触樟脑气味后会被污染，严重影响口感。
稻壳是大米加工时去掉的外壳，是米粒的附属物。其形状可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳，皮厚壳硬；短裂稻壳，皮薄壳软。稻壳是固态发酵的填料，具有良好的吸水性和骨强度，适宜的天然粒径，无异物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养成分、果胶、戊聚糖等成分(酿造过程中产生糠醛和甲醇)。
因为新鲜，干燥，不发霉，所以也很适合做酒醅。而且稻壳可以调节糟醅的淀粉浓度，降低酸度，吸收酒精，保持浆体的含水量，保持糟醅的孔隙度和含氧量，增加酿造过程中的发酵界面，使蒸煮、糖化、发酵、蒸馏顺利进行。有利于酒醅的升温，稻壳也有利于蒸馏界面的调节，从而防止或减少蒸馏事故(跑偏、钝甑、塌甑、掉甑)的发生。它能疏松酒醅，易于糊化和蒸煮酿造酱香型白酒的原料。酱香酒批发
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