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生产过程中要严格控制每一轮酱香酒的口感和回头率。每一轮酒都要有每一轮的味道。如果紧急加快输出，味道就不对了，基本就废了。就像一个被荷尔蒙击中的孩子，爸爸妈妈会觉得有希望。不同的环境，不同的心情，都会影响酱香型酒的口感。
所谓“喝大肠更苦”，当一个人情绪低落时，该酶的分泌活性必然会降低。“认识的人喝1000杯”就是好朋友聊得开心，乙醛从体内排除。如果喝多了，时间长了，乙醛就有更多的时间被转化。身体状况不同，时间段不同，会导致喝酒的口味不同。从酒窖中取出发酵好的生砂酒浆，与粉碎润湿的高粱按1: 1的比例混合(高粱润湿粮食的过程与生砂相同)，然后装入灭菌器中，混蒸，蒸粮，蒸酒。就是生沙酒(生沙酒因为酒体杂，涩味强烈，有霉味，所以在酒窖里发酵)。
将蒸好的粮食冷却，加入适量的酒尾(由生沙酒和水制成)和高温大曲粉，将一切充分混合，进入酒窖发酵，然后打开酒窖加入酒挫伤。将装有酱香酒的玻璃杯放置一夜，第二天闻闻玻璃杯。如果是高品质的酱香酒，玻璃杯还是会有浓郁的口感；如果是劣质的，那几乎是无味的。这种方法适用于所有纯粮葡萄酒。将少量调味酱倒入杯中，然后加入少量纯净水。酒变脏了。摇晃杯子。酒精和水是可混合的。酱香型酒里的酯在玻璃杯里是胶状的。玻璃变脏了，还保持光亮。坚持很久。
如果掺水后不脏，除了纯酒精伏特加，就是普通酱香酒，不是酱香酒。在高于40度的温度下生产的酱香型白酒会蒸发掉许多挥发性物质。之后需要保存五年，但挥发率低于2%。
能保存很多有用的不挥发物质，对人体影响小，自然对健康有益。这种酱香型酒还没有找到主要的香气来源。即使有人试图通过添加合成药剂来伪造它们，它们也无法启动。所以酒是纯粮酿造，无添加剂，无添加剂，人为因素酿造，对人体有益。
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