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酱香型白酒的蒸馏温度比较高，往往在40℃以上，这也是它的“三高”特点。酱香型白酒是在白酒生产过程中产生的。蒸馏本身是一种固液分离技术，但酱香型白酒生产过程中的蒸馏与其他白酒有很大不同。
将酒倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察。白葡萄酒应该是透明的，没有悬浮物和沉淀物；然后闻一闻它的香气，把鼻子贴近杯口，分辨香气的高低和特点；尝一尝，喝少量酒涂在舌头上，分辨味道是否浓稠、柔和、醇厚、粗糙，酸、甜、甜、辣是否协调，回味是否普通。
低度劣质白酒一般是用劣质或发霉的粮食酿造，工艺粗糙。通常冒充名酒，喝了呛嗓子伤脑袋的酒，就是劣质白酒。制曲温度在60度以上，可达62度。叫做“高温制曲”。
秉承酱香型白酒传统高温制曲工艺，非常科学。高温制曲是酱香型白酒酿造的所有制曲方法。将发酵剂制成砖块，温度逐渐升至60℃。发酵40天，储存6个月以上才能使用。其发酵时间长，温度高，在白酒生产中比较强势。酱香型白酒供应
酱香型白酒蒸馏温度高达40℃以上，其他白酒要求低温接酒。后来受酱香型白酒生产工艺的影响，其他白酒逐渐将白酒的接酒温度提高到25℃左右。53度是酱香型白酒科学合理的酒精浓度。科学测定，酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子的缔合作用强。此外，经过三年多的陈酿陈酿，北派酱香更柔和，酒精度高但不浓烈，对人体刺激性小，酒味甘甜。
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