酱香型白酒定制：酱香酒为何要存放一段时间再喝

2023-02-27

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酱香型白酒一般在常温下饮用，但稍加热至21~35度，口感会更柔和，香气浓郁，异味消失。主要原因是在较高的温度下，酱香型酒中的一些低沸点成分，如乙醛、甲醇等容易挥发，而这些成分通常含有一种辣味，加热后会好很多。

民间饮酒有温酒的习惯，也是为了减少酒的刺激性，增加口感的舒适度。适当温一下酒也不错，但不要太热，否则香气蒸发太多，酒就不好喝了。酱香型白酒中的酸不仅可以消除白酒中的苦味，还可以作为新酒陈酿的催化剂，对我们的健康有很大的影响。

固态发酵和传统手工酿造产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并称为白酒四大酸，占总酸含量的90%以上，不同的酸对我们的健康有不同的作用。其实d一口有点酸，对酱香型白酒的风味和品质意义重大。

这是因为酱香型白酒中的酸大多以分子和离子状态存在。不仅能很好的增加和丰富白酒的香气，而且由于它比酚类物质更嫩，能很好的区分酚类物质，促进和生成酯类物质，这正是酱香型白酒香气产生的根本原因。

酱香型白酒中的酸。无论从数量上还是品种上，都远远超过其他香型白酒。如果是传统手工酿造的白酒，其白酒富含大量的有机酸，还有一些有机酸容易挥发，如醋酸、丙酸、丁酸等。

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