酱香型白酒定制如何确保品质稳定？

 酱香型白酒定制要确保品质稳定，需要从多个方面入手，以下是一些关键的措施：

一、原料选择与把控

好的原料：选用好的的高粱、小麦等酿酒原料，确保原料的品质稳定。例如，茅台镇的酱香型白酒多采用当地特产的红缨子高粱，这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高，能为酿酒提供充足的酝酿底物。

原料管理：建立严格的原料采购和检验制度，确保每批原料都符合质量标准。与农户或合作社签订长期合同，确保原料的稳定供应和高质量。

二、酿造工艺与标准化操作

遵循传统工艺：严格遵循传统的酱香型白酒酿造工艺，如“12987”酿造工艺（一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次酝酿、七轮次取酒），确保酒体风味独特且稳定。

标准化操作：对酿造过程中的各个环节进行标准化操作，包括温度、湿度、酝酿时间等工艺参数的控制，确保每一批次的产品都能保持相同的品质和口感。

三、勾兑与调配

精细勾兑：在勾兑过程中，采用精细的勾兑工艺，确保酒液成分和结构的稳定性。通过调整不同批次、不同年份的酒体比例，使成品酒的风味更加协调、稳定。

使用技术手段：如酒石酸钾等稳定剂，超滤、炭吸附等物理处理方法，以及控制酒液的pH值和氧化还原电位等参数，来提高酱香型白酒兑水后的质量稳定性。

四、质量检测与监控

建立完善的质量检测体系：对每一批次的酒进行严格的检测，包括酒精度、酸度、甜度、口感、香味等指标的检测，确保产品符合相关的质量标准。

定期送检：定期将酒样送到检测机构进行检测，以验证内部检测结果的准确性和可靠性。

风险监控：对生产过程中可能存在的风险因素进行监控和评估，及时采取措施预防质量问题的发生。

五、储存与陈酿

适宜环境：将原酒保存在适宜的环境条件下，避免受到光线、温度和氧气等因素的影响。控制储存环境的温湿度，避免阳光直射。

长时间陈酿：按照标准要求，酱香酒需要在陶坛中进行三年以上的陈酿，以稳定酒体结构，提升酒质。长时间的陈酿能使酒体更加醇厚，赋予酱香酒独特的风味和层次感。

六、合规经营与品质保证

合法资质：确保酒厂具备合法的生产资质和相关的证照，如食品生产许可证、营业执照等。

遵循法律法规：在开发品牌的过程中，要严格遵守相关的法律法规和行业标准，确保产品的质量和安全。

品质保证：通过质量管理体系认证和食品安全管理体系认证，进一步确保产品的品质稳定和安全可靠。

综上所述，酱香型白酒定制要确保品质稳定，需要从原料选择与把控、酿造工艺与标准化操作、勾兑与调配、质量检测与监控、储存与陈酿以及合规经营与品质保证等多个方面入手。这些措施的实施将有助于提高酱香型白酒定制产品的品质和稳定性，满足消费者的需求和期望。